Итальянская певица отлично отучилась в консерватории Турина. Там она освоила фортепиано и вокал.
В 2005, 2008 годах Эрика получает первые места на Международном конкурсе в Италии. В 2009 году состоялся ее дебют в Филармоническом театре Вероны. Последующие 2 года она выступает в Римской опере. Следующий сезон певица посвящала Турину и Монпелье. В 2014 году певица дебютировала в Америке.В 2015 году выступала в операх Мехико, Неаполя, Гамбурга. В 2016 году была в Италии, Сан-Франциско, Париже, Лондоне.
В Большом театре дебют артистки состоялся в 2017 году. Здесь она выступала в партиях из опер Моцарта. Она сотрудничала с профессиональными дирижерами с мировым именем.
. Сейчас певица активно выступает на самых лучших оперных сценах мира. Участие Эрики Гримальди в концерте в Ереване стало подлинным триумфом певицы. С первой же ноты она приковала к себе внимание зала. Ее сопрано мягкое, эластичное, тонально чистое. Верхние ноты необычайно яркие, идеальные, середина покоряет нежностью и теплом. Удивительно дыхание певицы во время исполнения композиций, оно кажется бесконечным. Она отличается красотой и гибкостью кантилены, широкими парящими фразами легато, виртуозной техникой.